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天成国际娱乐信誉·家庭自制豆腐,比例和秘诀详详细细都在这里!很实用,有空试试吧

2020-01-11 13:16:29 来源:金赞娱乐场

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天成国际娱乐信誉,以前用白醋点豆腐,一直也比较成功,只是美中不足的是做出来的豆腐总是比较老,今天改用内酯点豆腐,做出来特别好,老嫩合适,特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等,如果做煎豆腐,就要多压一会,豆腐更不容易碎。

为了让大家更好地掌握比例,我做了详细的记录。我用了350克干豆子、2100毫升水、5克内酯,做出来凝固自然,没有一点酸味,所以总结如下:干豆子和水的比例为1:6,内酯和干豆子的比例为1.4:100。我用的是豆浆机来做的,用纱布使劲挤出豆汁,感觉出豆腐量比较低,豆渣较多,如果大家做的豆汁较多的话,可以将内酯的比例稍微调大,但不可超过1.8:100,多了会酸的。

原材料:

干黄豆350克、水2100毫升、内酯5克、盐3克

干黄豆放入容器里,放入足够多的水,泡8个小时

倒掉泡黄豆的水,用流水再冲一冲

泡好的豆子我称了一下,810克重,我分三次入豆浆机的,每次270克湿豆加700毫升水,(水的比例可以加大,湿豆和水的比例可以为1:3,我家主要是豆浆机太小的原因)

放入豆浆机,插上电,调好档位,滴滴地响声过了就好了

用纱布过滤,建议用大一点的纱布

用筷子架起来,稍凉用手使劲挤

等三次豆浆都过滤好,豆浆的混合温度已经低于80度了,再加热到80度

用30毫升的温水(大约28度左右)加入5克内酯,搅拌均匀

豆汁里先放入盐,搅拌均匀,然后边搅拌变倒入内酯水

静置20分钟,成一盆豆花了

将豆花倒入铺好纱布的漏网里,我没有专用工具,用了一个蛋糕模

裹好纱布,上面压重物,最好重一点

压二至三个小时后,豆腐就做好了

小贴士:

一:内脂用量应为豆浆量的0.3-0.4%;

二:豆子泡的时间,夏季5-6小时,春秋8-10小时,冬季10-20小时;

三:豆浆的泡沫要去除掉;

四:豆子最好磨得越细越好,这样出豆腐高就高,要想豆腐做嫩点,就提高水的用量,可以为干豆子的6-10倍;老豆腐的内酯比例约为0.4%,嫩豆腐的内酯比例约为0.3%;

五:刚成型的豆腐不要动,静置冷却。

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